Ingredientes
(Rinde para un bol grande para postres o una fuente de 23 x 33 cm; para 8-10 personas)
Para el pudín casero:
12 cucharadas (¾ de taza) de azúcar granulada
8 cucharadas (½ taza) de maicena
½ cucharadita de sal marina fina
De 4 a 5 tazas de leche entera (use 4 tazas para un pudín espeso y cremoso; 5 tazas para una textura más ligera y fácil de verter).
3 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
4 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Para el montaje:
1 caja (11–12 oz) de galletas de vainilla
4-5 plátanos maduros, cortados en rodajas de ¼ de pulgada.
Instrucciones paso a paso
Batir la base: En una cacerola grande de fondo grueso, batir el azúcar granulada, la maicena y la sal. Verter gradualmente la leche y las yemas batidas, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté completamente suave y sin grumos.
Preparación de la crema pastelera: Coloque la cacerola a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente con un batidor o cuchara de madera, raspando el fondo y las esquinas de la cacerola. Continúe hasta que la mezcla espese considerablemente y hierva suavemente (aproximadamente de 8 a 10 minutos).
Para terminar el pudín: Retira inmediatamente la cacerola del fuego. Incorpora la mantequilla y el extracto de vainilla, removiendo hasta que la mantequilla se derrita por completo y el pudín quede suave, brillante y aromático. Deja que el pudín se enfríe un poco durante 10-15 minutos. (Esto es fundamental: verter el pudín hirviendo directamente sobre los plátanos los convertirá en puré).
Preparación del postre: En una fuente grande o un bol para postres, coloque una capa de galletas de vainilla en el fondo. Cubra con una capa de plátanos en rodajas. Extienda una capa generosa y uniforme del pudín tibio sobre los plátanos. Repita las capas (galletas, plátanos, pudín) hasta terminar con todos los ingredientes, finalizando siempre con una capa uniforme de pudín en la parte superior.
Enfriar correctamente: Cubra la superficie del pudín con una lámina de film transparente para evitar que se forme una capa gomosa. Refrigere durante al menos 4 horas, aunque se recomienda dejarlo reposar toda la noche para obtener el mejor sabor y textura.
Servir frío. Justo antes de servir, decorar con galletas de vainilla trituradas o unas rodajas de plátano fresco.
Sugerencias para servir
Estilo clásico sureño: Sírvalo tal cual, dejando que las obleas suaves y empapadas en pudín brillen por sí solas.
