Ingredientes
(Rinde para 18 mini magdalenas o 9 magdalenas de tamaño normal)
El corazón de nuez pecana:
• 1 taza (100 g) de mitades de nueces pecanas tostadas y picadas (tostar durante 8 minutos a 175 °C para un sabor más intenso)
• ½ taza (170 g) de jarabe de arce puro o jarabe de maíz ligero (el arce le da un toque especial; el jarabe de maíz garantiza la consistencia clásica).
• ¼ taza (60 ml) de crema espesa o leche entera
• 1 yema de huevo grande (para un relleno más cremoso)
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 cucharada de bourbon o ron oscuro (opcional pero recomendado: se evapora durante el horneado, dejando un ligero calor).
• Una pizca de sal marina en escamas (realza el dulzor; no la omitas).
La base de migas de mantequilla:
• 1 taza (226 g) de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 taza (220 g) de azúcar moreno claro compactado
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1½ tazas (190 g) de harina de uso general
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ¼ cucharadita de sal marina fina
Para el acabado:
• 2 cucharadas de azúcar turbinado (para una capa superior crujiente)
• Escamas de sal marina (una pizca después de hornear, créeme).
Instrucciones
1. Tuesta el alma del muffin
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Extiende las nueces pecanas en una bandeja para hornear y tuéstalas durante 8-10 minutos, hasta que desprendan aroma. Deja enfriar completamente antes de picarlas, ya que las nueces calientes hacen que el relleno quede grasoso.
2. Prepara el relleno de nueces pecanas.
En un tazón pequeño, bate el jarabe de arce o de maíz, la crema, la yema de huevo, la vainilla, el bourbon (si lo usas) y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora las nueces pecanas picadas y frías. Deja reposar; la mezcla espesará al reposar.
3. Untar la base con cuidado
