Ingredientes
1 taza de arroz blanco crudo (el de grano corto o mediano funciona mejor)
4 tazas de leche (entera, semidesnatada o alternativa sin lácteos)
½ taza de azúcar granulada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
½ cucharadita de canela molida
Una pizca de sal
Para servir, opcionalmente puede añadir pasas, frutos secos tostados, canela extra, nuez moscada o bayas frescas.
Instrucciones paso a paso
Combinar los ingredientes: En el recipiente de una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos, agregue el arroz crudo, la leche, el azúcar granulada, la mantequilla, la canela y la sal. Revuelva suavemente hasta que el azúcar comience a disolverse y la mantequilla se distribuya uniformemente.
Cocción lenta: Cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas y media a 3 horas. Remueva cada 30-45 minutos con una espátula resistente al calor para evitar que el arroz se asiente o se pegue al fondo. El pudín se irá espesando gradualmente y el arroz quedará tierno y esponjoso.
Finaliza con vainilla: Durante los últimos 15 minutos de cocción, incorpora el extracto de vainilla. Añadirlo al final conserva su delicado sabor y aroma.
Comprueba y ajusta la textura: Recuerda que el arroz con leche se espesa al enfriarse. Si está demasiado espeso mientras está caliente, añade un chorrito de leche. Si está demasiado líquido, retira la tapa y déjalo reposar de 10 a 15 minutos más para que se evapore el exceso de líquido.
Reposo y servicio: Apague la olla de cocción lenta y deje reposar el pudín, sin tapar, durante 10 minutos. Esto permite que los almidones se asienten por completo y que la textura se estabilice. Sírvalo tibio con una pizca de canela, o transfiéralo a recipientes y refrigérelo para obtener un postre fresco y cremoso.
