Priprema:
1. Pripremite slani karamel od maslaca:
Otopite šećer na suho u loncu na srednjoj vatri dok ne dobije boju jantarnog karamela.
Maknite s vatre, dodajte poluslani maslac narezan na komadiće, pa promiješajte.
Vruće vrhnje ulijte u tankom mlazu uz miješanje.
Vratite na laganu vatru na 1 minutu da se homogenizira, a zatim ostavite da se ohladi.
2. Pripremite kremu:
Nakon što se karamela ohladi, 2/3 uzmite za kremu.
Miksajte mascarpone (i šlag ako ga dodajete) s karamelom dok ne dobijete glatku i gustu kremu.
Čuvati u hladnjaku.
3. Pripremite rolani keks:
Zagrijte pećnicu na 180°C (ventilatorska pećnica).
Odvojite bjelanjke od žumanaca.
Žumanjke miksajte sa šećerom i vanilijom dok smjesa ne postane bijela.
Umiješajte prosijano brašno.
Bjelanjke miksajte s prstohvatom soli dok ne dobijete čvrste vrhove i lagano ih umiješajte u smjesu.
Rasporedite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje (otprilike 30 x 40 cm).
Pecite 10-12 minuta dok lagano ne porumeni.
4. Valjanje:
Odmah izvadite iz kalupa na vlažnu krpu ili list papira za pečenje posut šećerom.
Lagano zarolajte biskvit kuhinjskom krpom i ostavite da se ohladi smotan.
5. Sastavljanje:
Ohlađeni biskvit razvaljajte.
Premažite karamel kremu po cijeloj površini.
Ponovno čvrsto zarolajte.
Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.
6. Završna obrada:
Prelijte preostalim karamelom, pospite šećerom u prahu ili dodajte zdrobljene lješnjake za završni dodir.
