2. Кључни корак који сви прескачу: Темељно испирање
Најважнији корак у припреми, који многа домаћинства нажалост прескачу због журбе, јесте прање пиринча. Овај једноставан поступак прави огромну разлику у коначном резултату.
-
Како правилно прати: Најбоље је пиринач испирати директно у шерпи у којој ћете га кувати, а не у цедиљки. Сипајте хладну воду преко зрна и лагано их промешајте прстима. Вода ће одмах постати мутна и бела попут млека.
-
Понављање процеса: Пажљиво одлијте ту мутну воду и сипајте нову. Понављајте овај поступак два до три пута, односно све док вода у којој се пиринач налази не постане потпуно бистра. Тиме сте успешно уклонили вишак скроба.
3. Математика кувања: Правилан однос воде и зрна
Други пресудан фактор за савршену текстуру јесте прецизан однос воде и пиринча. Ова размера директно утиче на то да ли ће зрна бити превише тврда или ће се претворити у кашу. Важно је знати да не захтева сваки пиринач исту количину течности.
Као опште правило, на 200 грама пиринча користе се следеће мере:
| Врста пиринча | Количина воде | Карактеристике |
| Бели дугог зрна (нпр. Басмати) | 500 мл | Зрна су сувља и траже више течности да би лепо набрекла. |
| Бели кратког зрна | 300 мл | Садржи више унутрашњег скроба и брже омекшава. |
| Смеђи (интегрални) пиринач | 430 мл | Има чвршћу опну, богатији је влакнима и захтева дуже време припреме. |
Ако ставите превише воде и кувате предуго, пиринач ће упити вишак и постати гњецав. Са друге стране, премало воде оставиће средину зрна тврдом и некуваном.
Nastavak na sljedećoj stranici 👇
Za nastavak kliknite gumb ispod oglasa ⬇️
