Comprar alimentos es complicado hoy en día: ya no está claro qué es natural, qué es procesado y qué es saludable. Hoy compartimos algunos consejos para comprar carne.

La carne es un producto común y de consumo generalizado en los Balcanes, pero muchas personas desconocen la importancia de prestar atención a la calidad al comprarla, especialmente en la carnicería. A primera vista, el color de la carne puede parecer un factor estético, pero revela mucho sobre su frescura, calidad y las condiciones de almacenamiento. Mucha gente cree que cierta carne es de mejor calidad, pero no siempre es así. De hecho, el color también puede ser un indicador del estrés al que estuvo expuesto el animal antes del sacrificio, lo que puede afectar negativamente a la carne.

El color oscuro de la carne puede deberse al estrés que sufrió el animal antes del sacrificio. Este estrés puede alterar el pH de la carne, provocando que se vuelva seca, dura y menos jugosa. Por otro lado, una carne más clara de lo esperado también puede ser señal de estrés, lo que afecta significativamente su capacidad para retener humedad y sabor. Además, la carne almacenada en la oscuridad durante demasiado tiempo y en malas condiciones puede echarse a perder, incluso si a simple vista parece fresca. La carne que permanece mucho tiempo en el estante puede perder calidad, por muy buena que parezca.