“Висока” кремпита: Ваздушаста пена од беланаца
Ако желите ону праву, високу кремпиту која поносно стоји у излогу, техника се ослања на раздвајање јаја и огромну количину млека. Умутите 6 жуманаца са 10 кашика шећера, додајте чак 400 г густина, 6 кашика брашна и 5 дл воде, па све то закувајте у 2 литра млека. Тајна њене нестварне висине лежи у беланцима: преосталих 6 беланаца умутите са додатних 10 кашика шећера у чврст снег. Овај снег се изузетно пажљиво, ручно умеша у благо охлађен жути крем. На тај начин заробљавате микро-мехуриће ваздуха, стварајући висок, стабилан, а невероватно ваздушаст десерт спреман за дубоки плех.
