2. Процес припреме: Од течног ганаша до ваздушастог крема
Иако оригинални рецепт упућује на видео, припрема овог крема се ослања на класичну посластичарску технику прављења умућеног ганаша (Ganache Monté). Процес је једноставан, али захтева поштовање времена хлађења.
-
Припрема чоколаде: Чоколаду за кување изломите на што мање коцкице или је ситно исецкајте ножем и ставите у дубљу стаклену или металну посуду.
-
Загревање павлаке: У мањој шерпи загрејте биљну слатку павлаку на средњој ватри. Павлака треба да буде врела, готово до тачке кључања, али не сме да проври.
-
Спајање састојака: Врелу павлаку прелијте преко уситњене чоколаде. Немојте одмах мешати! Оставите смесу да недирнута одстоји 2 до 3 минута како би врела течност дубински отопила чоколаду.
-
Стварање емулзије: Након неколико минута, жицом за мућење лагано мешајте смесу, крећући се од средине ка ивицама посуде. Мешајте све док не добијете потпуно глатку, тамну и сјајну течност без иједне грудвице.
Nastavak na sljedećoj stranici 👇
Za nastavak kliknite gumb ispod oglasa ⬇️
