Priprema korak po korak
Pripremite sastojke
Prije nego što počnete, izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije kako bi dostiglo sobnu temperaturu – to omogućuje ravnomjernije kuhanje.
U međuvremenu, ogulite i narežite povrće: luk, mrkvu i celer na male, ravnomjerne kockice.
Kuharov savjet: ovaj trio, nazvan „mirepoix“, klasična je aromatična baza za jela na laganoj vatri.
Popržite dimljenu puretinu ili pancetu
Zagrijte veliku posudu za pečenje od lijevanog željeza na srednjoj vatri i po potrebi dodajte malo maslinovog ulja.
Dodajte dimljenu puretinu (ili pancetu) i kuhajte 5 minuta , dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava.
Izvadite iz posude za pečenje i stavite sa strane na tanjur.
Ovaj korak će osloboditi tanki sloj masnoće i dimljeni okus koji će parfimirati meso i umak.
Zapecite govedinu
Komade govedine obilno začinite solju i paprom .
U istoj posudi popržite ih sa svih strana na srednje jakoj vatri, oko 3 do 4 minute sa svake strane .
Cilj je stvoriti karameliziranu koricu koja će tijekom sporog kuhanja zadržati sokove od mesa.
Nakon što lijepo porumene, izvadite komade mesa i stavite ih sa strane s dimljenom puretinom.
Nastavak na sljedećoj stranici 👇
Za nastavak kliknite gumb ispod oglasa ⬇️
