Curado y moldeado del queso
Después de cocinar, retire la sartén del fuego y déjela reposar durante unos diez minutos.
Durante este tiempo, prepare un colador forrado con gasa o un paño de cocina limpio.
Vierta con cuidado el contenido de la cacerola en el colador preparado.
El líquido que pasa a través de la gasa se llama suero.
Los grumos de queso permanecen dentro de la gasa.
¿Por qué es importante hacer zumos?
Es el proceso de prensado lo que determina la textura final del queso.
Cuanto más tiempo repose el queso bajo presión, más firme y compacto se volverá.
Tras verter la mezcla sobre la gasa, doble los extremos y presione ligeramente.
Coloca un plato y algún objeto pesado encima para ayudar a escurrir el exceso de líquido.
La paciencia durante este paso afecta directamente a la calidad y la textura del queso final.
¿Cuánto tiempo debe permanecer en pie?
Para obtener mejores resultados, deje escurrir el queso durante varias horas.
Mucha gente lo deja en el refrigerador durante la noche.
Durante este tiempo, el queso se vuelve más compacto y adquiere una estructura reconocible.
No tires el suero.
El líquido que queda después de colarlo se puede utilizar para preparar masa, pan, pasteles u otras recetas.
Mucha gente lo conserva precisamente por su utilidad práctica en la cocina.
