3. Зашто тесто пуца и како то спречити?
Тесто обично пуца зато што је превише тврдо или зато што је глутен превише развијен услед предугог мешења. Ево златних правила која треба запамтити за следећи пут:
-
Избор брашна: Увек користите меко, а не тврдо (оштро) брашно за овакве рецепте.
-
Температура воде: Вода мора бити из фрижидера (ово је тајна за спречавање жилавости код прхких кора).
-
Време је ваш савезник: Тесто апсолутно мора да се одмори пре развлачења.
-
Техника испред свега: Брашно јесте важно, али правилна техника (без прекомерног мешења) је оно што доноси савршен резултат.
