Овај текст доноси једну веома занимљиву кулинарску причу! Ипак, морам да будем потпуно искрен са вама и откријем једну малу кулинарску тајну засновану на хемији хране – овде је дошло до симпатичног мешања два потпуно различита типа теста.
Када правимо традиционалне домаће коре (развучено тесто) за балканску питу (савијачу или бурек), глутен нам је најбољи пријатељ! За њихову еластичност потребна је топла или млака вода, јер она опушта протеине у брашну и омогућава тесту да се развуче танко попут папира, а да не пукне.
С друге стране, ледена вода је апсолутни императив за прхко тесто (као за класичне воћне пите, тартове или киш). Ту нам еластичност уопште није циљ, већ управо супротно – желимо да успоримо развој глутена како би кора била хрскава, мека и како се не би скупљала током печења.
Без обзира на то за коју се варијанту одлучите, ево како да савршено припремите и прегледно организујете рецепт и савете из вашег текста!
1. Потребни састојци
За припрему ове коре потребно вам је свега неколико основних састојака.
| Састојци за кору |
| 500 г меког брашна |
| 250 мл ледене воде (по жељи додајте коцкице леда) |
| 2 кашике уља (хладно уље додатно побољшава структуру) |
| Прстохват соли |
Nastavak na sljedećoj stranici 👇
Za nastavak kliknite gumb ispod oglasa ⬇️
Nastavak na sljedećoj stranici 👇
Za nastavak kliknite gumb ispod oglasa ⬇️
