Мућење безеа (снега): У чистој и сувој посуди умутите беланца са лимуновим соком док не почну да се формирају меки врхови. Затим постепено додајте 40 г шећера и наставите да мутите све док не добијете чврст и сјајан снег.
Спајање (Кључни корак): У млак крем прво додајте једну трећину умућеног снега од беланаца и енергичније промешајте како бисте разредили смесу. Након тога, преостали снег додајте из два-три пута, али га сада веома нежно и пажљиво умешајте шпатулом (покретима одоздо нагоре), пазећи да не избијете ваздух из смесе.
Печење: Загрејте рерну на 180°C. Добијену смесу сипајте у припремљене посудице све до самог врха. Поравнајте површину шпатулом, а затим палцем пажљиво пређите дуж унутрашње ивице сваке посудице (ово помаже суфлеу да правилно расте у висину). Пеците око 12 до 15 минута, док суфле лепо не нарасте и не добије румену боју на врху.
Сервирање: Извадите суфле из рерне, по жељи га брзо поспите шећером у праху и послужите истог тренутка!
